ஒரே மாதிரியான அனைத்து ஊட்டச்சத்து (The body responds to food) ஆலோசனைகளும் ஏராளமாக உள்ளன. ஆனால் உயிரியல், வாழ்க்கை முறை மற்றும் குடல் நுண்ணுயிரிகள் ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகளைக் கருத்தில் கொண்டு மக்கள் உணவுக்கு வித்தியாசமாக பதிலளிப்பார்கள் என்பதற்கு சான்றுகள் உள்ளன.
நேஷனல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் ஹெல்த், நியூட்ரிஷன் ஃபார் பிரசிஷன் ஹெல்த் ஆய்வின் மூலம் இந்தத் தனிப்பட்ட பதில்களைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறது. மேலும் இந்த வாரம் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அமெரிக்கா முழுவதும் 14 தளங்களில் ஆய்வில் பங்கேற்க பங்கேற்பாளர்களைச் சேர்க்கத் தொடங்கினர்.
நமது உயிரியல், வாழ்க்கை முறை மற்றும் சுற்றுச்சூழலில் உள்ள வேறுபாடுகள் நமது ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள, ஒரு மில்லியன் பங்கேற்பாளர்களிடமிருந்து தரவைப் பயன்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட அனைத்தும் அஸ் ஆல் அஸ் ஆராய்ச்சி முயற்சியின் ஒரு பகுதியாகும்.
NIH ஆஃபீஸ் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் ரிசர்ச்சின் ஹோலி நிகாஸ்ட்ரோ கூறுகையில், துல்லியமான ஊட்டச்சத்து ஆய்வின் குறிக்கோள், மக்களுக்கு ஏற்ற அணுகுமுறைகளை உருவாக்க உதவுவதாகும். “கொடுக்கப்பட்ட உணவு அல்லது உணவு முறைக்கு தனிநபர்கள் எவ்வாறு பதிலளிப்பார்கள் என்பதைக் கணிக்கக்கூடிய வழிமுறைகளை உருவாக்க இயந்திர கற்றல் மற்றும் செயற்கை நுண்ணறிவைப் பயன்படுத்துவோம்” என்று நிகாஸ்ட்ரோ கூறுகிறார்.
இந்த ஆய்வு ஒரு நபரின் மரபியல், குடல் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பிற வாழ்க்கை முறை, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும். “ஒவ்வொரு நபரும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் உணவு பரிந்துரைகளை உருவாக்க உதவும்” என்று நிகாஸ்ட்ரோ கூறுகிறார்.
அமெரிக்கர்களுக்கான உணவுமுறை வழிகாட்டுதல்கள் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான ஒட்டுமொத்த பரிந்துரைகளை அமைப்பதில் உதவியாக உள்ளன. இருப்பினும் குறிப்பிட்ட உணவுகள் அல்லது உணவுமுறைகளுக்கு தனிநபர்கள் எவ்வாறு பதிலளிப்பார்கள் என்பதில் எவ்வளவு மாறுபாடுகள் இருக்கும் என்பதைக் காட்டும் ஆய்வுகளை நிகாஸ்ட்ரோ சுட்டிக்காட்டுகிறார்.
உதாரணமாக, ஒரு வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில், மக்கள் ஒரே மாதிரியான உணவை உண்ணும்போது கூட, அவர்களின் ட்ரைகிளிசரைடுகள், குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் பதில் அளவுகள் மாறுபடும் என்று காட்டுகிறது. ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, சில பங்கேற்பாளர்கள் தங்குமிடம், பாணி அமைப்பில் இரண்டு வார இடைவெளியில் வாழ்வார்கள்.
அங்கு அவர்கள் மூன்று வெவ்வேறு வகையான உணவுகள் மூலம் சுழலும். ஆராய்ச்சியாளர்கள் உடல் எடை மற்றும் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உடல் அமைப்பு உள்ளிட்ட முக்கிய அறிகுறிகளை அளவிடுவார்கள். இரத்தம், சிறுநீர், உமிழ்நீர் மற்றும் மலம் மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டு, ஆராய்ச்சியாளர்கள் நுண்ணுயிரிகளை மதிப்பிடுவார்கள். இதனால் தொடர்ச்சியான குளுக்கோஸ் மானிட்டர்கள் இரத்த சர்க்கரையில் ஏற்படும் மாற்றங்களைக் கண்காணிக்க முடியும்.
உணவு தொடர்பான நோய் அகால மரணத்திற்கு முக்கிய காரணமாக இருக்கும் நேரத்தில், மக்கள் ஆரோக்கியமாக வாழ உதவுவதே குறிக்கோள். மனித வளர்ச்சியிலும், நோய் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சையிலும் ஊட்டச்சத்து முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான அமெரிக்கர்கள் இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் போன்ற உணவு தொடர்பான நோய்களால் இறக்கின்றனர்.
அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் படி, மேலும் குறைந்த சமூகப் பொருளாதார மட்டத்தில் வாழும் மக்கள் உணவு தொடர்பான நாள்பட்ட நோயினால் விகிதாச்சாரத்தில் பாதிக்கப்படுகின்றனர். NIH ஆனது ஆய்வில் பங்கேற்பதற்காக பலதரப்பட்ட பின்னணியில் உள்ளவர்களை ஆட்சேர்ப்பு செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சுகாதாரப் பாதுகாப்பில் ஒருங்கிணைக்கும் இயக்கம் வளர்ந்து வருகிறது. மேலும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான மருந்துகளை வழங்குவது மக்களை நன்றாக சாப்பிடவும் எடை மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை நிர்வகிக்கவும் தூண்டும் என்பதற்கான ஆதாரங்கள் பெருகி வருகின்றன.
துல்லியமான ஊட்டச்சத்து ஒரு படி மேலே செல்கிறது. NIH 2030 ஆம் ஆண்டளவில் மருத்துவப் பராமரிப்பில் முக்கிய இடமாக மாறும் என்று கணித்துள்ளது. வரி செலுத்துவோரின் நிதியுதவி ஆய்வு அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில் சுமார் $170 மில்லியன் செலவாகும் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.